Lokumun, yani Arapça köklerine inersek rahat-ul hulkum’un (boğaz rahatlatan) hikâyesini biliyor musunuz?
Lokum, 17. yy‘dan itibaren İstanbul’da sevilmeye başladı. Lokumun ilk üreticilerinden Bekir Efendi, 1777’de Kastamonu’dan İstanbul’a geldi ve Bahçekapı’da küçük bir dükkân açtı. Şekerleri nam saldı ve ünlenince saray için de şeker üretmeye başladı.
18. yy’ın sonlarına doğru, Güney Amerika’dan şekerkamışı gelince İstanbul’da akide ve lokum yapılmaya başlandı. 1811’de nişasta da keşfedilince lokuma giden yol hızlandı ve şekerde yumuşak bir kıvam elde edildi.
Bahçekapı, şekerciliğin merkeziydi. Gezginler yoluyla lokumun ünü Avrupa’ya yavaş yavaş yayılmaya başladı. Almanya, Viyana, Brüksel’de ödüller bile aldı lokum. 21. yüzyıla kadar bu yumuşak şekere olan ilgi hiç azalmadı. Yüzyıllar boyunca ikram edildiğinde kalplerimizi yumuşatmayı sürdürüyor.
